Voor ons eerste brouwerijbezoek van 2016 trokken we op zaterdag 23 januari naar microbrouwerij La Brasserie de Waterloo, in de historische Ferme de Mont-Saint-Jean, waar momenteel de artisanale bieren Récolte Blonde en Récolte Brune worden gebrouwen.
Generated by Facebook Photo Fetcher 2
De Lambikstoempers vzw organiseert …
Afspraak op zaterdag 23 januari 2016 om 15.45 uur stipt aan de Ferme de Mont-Saint-Jean, Chausée de Charleroi 591, 1410 Waterloo.
Parkeren kan achteraan de hoeve, inrijden via klein wegje, links van de hoeve, net voor de brug over de Ring.
Het bier van Waterloo wordt met veel passie gebrouwen in de Ferme de Mont-Saint-Jean, op het voormalige slagveld van Waterloo. De bekendheid van deze historische site, die zich uitstrekt over het grondgebied van Waterloo, Plancenoit en Eigenbrakel, gaat veel verder terug in de tijd dan de strijd van 18 juni 1815.
Anthony Martin, de nieuwe eigenaar van de Ferme de Mont-Saint-Jean, en zijn team stonden voor een zware uitdaging. Een noodplan moest deze site redden, in samenwerking met architecten van het bureau André Dupont et Associés, gespecialiseerd in erfgoed en geklasseerde gebouwen en tevens belast met de restauratie van de bekende kasteelboerderij van Hougoumont.
Het is de bedoeling om dit historisch erfgoed te vrijwaren en de site nieuw leven in te blazen. De Ferme de Mont-Saint-Jean wil zich dan ook profileren als een belangrijke toeristische trekpleister. De site herbergt nu reeds een microbrouwerij, waar het bier van Waterloo gebrouwen wordt.
De site biedt ook een ruime evenementenzaal (La Grange), een voortreffelijk restaurant (L’Orangerie du Prince), een winkel met streekproducten (Le Comptoir), een museum, en een bezoek aan de binnenplaats en de boomgaard. Binnenkort komt er een thematisch speelplein en een educatieve boerderij voor de kinderen.
Tijd voor De Lambikstoempers om eens langs te gaan. We bezoeken onder deskundige leiding de site, maar vooral de microbrouwerij. We laten ons onderdompelen in de geschiedenis van het pand, de opstart van de brouwerij-installatie, het brouwproces en proeven uiteraard hun bieren.
Deelname kost 5 euro voor Lambikstoempers, 7 euro voor andere Zythos-leden en 10 euro voor al de rest.
Inschrijven doe je door een e-mail te sturen naar proeverij@lambikstoempers.be met volgende vermelding:
U zal dan via mail verdere richtlijnen krijgen betreffende uw inschrijving.
In de hoop U op deze activiteit te mogen ontmoeten,
vriendelijke groeten,
Johan “Wanne†Madalijns,
Voorzitter De Lambikstoempers VZW.
Op 14 november 2015 was weer de jaarlijkse Open Brouwdag bij lambiekbrouwerij Cantillon.
De Open Brouwdag bij Cantillon in Anderlecht is inderdaad een jaarlijks weerkerend evenement rond midden november. Dit jaar was er iets meer ruchtbaarheid aan gegeven, zelfs Radio 1 en Studio Brussel besteedden er aandacht aan in een interview met Jean-Pierre Van Roy, naar aanleiding van de zachte nachttemperaturen in oktober en november. Hierdoor was brouwer Jean Van Roy verplicht om opnieuw te stoppen met brouwen.
In principe kon men vroeger beginnen, op 29 september op “Sint-Michiel†(en tot 23 april, met Sint-Joris), zodat er na 3 maanden, met Kerstmis de eerste lambiek kon gedronken worden.
Toch werd er op 14 november gebrouwen en zou men enkele maanden later wel oordelen over de kwaliteit en … “die wel ergens in mengen”.  😉
  
Eigenaar en stichter Jean-Pierre Van Roy. // Ne keer zwanzen, doen ze wel met de namen van hun producten: Fou’fou, Lou Pepe, Zwanze …
Vanaf 6u30 was het al gezellig druk – de vroegste vogels kregen koffie en croissants – en de eerste rondleidingen startten vanaf 7u, waarbij de Franstalige en Engelstalige groepen talrijker waren dan de Nederlandstalige. Zelf heb ik 2 rondleidingen gevolgd en omdat er gebrouwen werd, namen deze minstens één uur in beslag, er was veel te zien en te vertellen. Maar de uitleg van de 2 gidsen durfde al eens te verschillen en de eerste startte met een valse noot: “Welkom in één van de laatste 5 lambiekbrouwerijen in de wereldâ€, hetgeen uiteraard niet correct was. We weten allen dat er het toch wel 8 zijn.
We konden het ganse proces volgen, tot het pompen naar het koelschip toe. Het pletten van de granen was wel de avond ervoor gebeurd. Leuk in de uitleg was de vergelijking tussen zetmeel en suiker. Hoe krijgen we de suikers uit het zetmeel? Het is net zoals een koe en een steak, waar je een mes nodig hebt om de goeie steak er uit te halen, wel bij tarwe en gerst heb je warm water nodig om suikers uit het zetmeel te halen.
Er wordt gestart met 10.000 liter water, 450 kg tarwe – die minimale 30% – en 850 kg gemoute gerst. Het koken duurt 4 uur, duidelijk véél meer dan bij pilsbier en er wordt 24 kg overjaarse hop toegevoegd (voor pils slechts 8kg) per 10.000 liter.
De jaarproductie van Cantillon is ongeveer 25 brouwsels per jaar van ca 7.500 liter of 1.875 hectoliter lambiek.
Hier voegt brouwer (en zoon van … ) Jean Van Roy extra water toe via de koperen buis.
Cantillon heeft indertijd zijn materiaal gekocht bij brouwerijen in het Brusselse die stopten, doch er is ook een link met Halle, zie maar op de kookketel.
Geurende dampen in het koelschip (onder het zolderdak). Wanneer kunnen we eindelijk een app downloaden met de geur van een lambiekbrouwerij?
Ook het reinigen van de tonnen kon permanent meegemaakt worden: zwavel toevoegen, rond draaien met een ketting er in …
Hier hoeven geen woorden meer.
(Eric De Greef, 14/11/2015)
